{"id":1985,"date":"2018-06-07T09:17:59","date_gmt":"2018-06-07T09:17:59","guid":{"rendered":"http:\/\/athlonblog.com\/?p=1985"},"modified":"2026-05-05T09:58:38","modified_gmt":"2026-05-05T08:58:38","slug":"lo-que-debemos-saber-del-colesterol-dietetico-y-lo-que-realmente-nos-sube-el-colesterol-en-sangre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.athlon.eus\/es\/bloga\/lo-que-debemos-saber-del-colesterol-dietetico-y-lo-que-realmente-nos-sube-el-colesterol-en-sangre\/","title":{"rendered":"Lo que debemos saber del colesterol diet\u00e9tico y lo que realmente nos sube el colesterol en sangre:"},"content":{"rendered":"

\u00bfEl colesterol diet\u00e9tico es el causante del colesterol alto en sangre?<\/strong><\/p>\n

Una creencia popular es que el colesterol diet\u00e9tico, que es el que consumimos mediante la alimentaci\u00f3n, es el causante de la subida del colesterol sangu\u00edneo. \u00a0A d\u00eda de hoy sabemos que esto no es as\u00ed. De hecho, el colesterol diet\u00e9tico no supone un problema para la salud ni es el causante de que tengamos alto nuestro colesterol, aunque obviamente puede influir si lo tomamos de manera excesiva.<\/p>\n

Se recomienda no sobrepasar la cantidad de 300mg de colesterol diet\u00e9tico al d\u00eda, pero por ejemplo, las nuevas Gu\u00edas Diet\u00e9ticas como la USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) de 2016 no pusieron un l\u00edmite m\u00e1ximo para el consumo de colesterol diet\u00e9tico siempre que se ingiera en cantidades normales dentro de una dieta saludable.<\/p>\n

El motivo por el que no se estipula un l\u00edmite m\u00e1ximo en el consumo del colesterol es \u00a0que solo un 15-20% aproximadamente del colesterol diet\u00e9tico que consumamos es absorbido por nuestro intestino, y lo dem\u00e1s es expulsado a trav\u00e9s de las heces. Por consiguiente, no es tan representativo como creemos en la subida del colesterol en sangre. Adem\u00e1s, al 75% de la poblaci\u00f3n no le repercute apenas el colesterol diet\u00e9tico que consuma siempre que se encuentre en un l\u00edmite l\u00f3gico (son los denominados: respondedores normales), y solo a un peque\u00f1o porcentaje le aumenta el colesterol en sangre si abusa del colesterol diet\u00e9tico (hiperrespondedores). (1,2)<\/p>\n

El principal causante de nuestro colesterol elevado, es el colesterol end\u00f3geno que nuestro cuerpo fabrica por s\u00ed mismo a partir de nuestras reservas grasas provenientes de un exceso cal\u00f3rico, grasas saturadas refinadas, az\u00facares\u2026<\/p>\n

La mayor parte de nuestro colesterol en sangre lo produce el h\u00edgado a partir de nuestras reservas grasas. Por lo que padecer sobrepeso u obesidad ser\u00e1 uno de los principales problemas junto a llevar h\u00e1bitos diet\u00e9ticos inadecuados o la falta de pr\u00e1ctica de actividad f\u00edsica. (3)\u00a0A la hora de regular el colesterol y adquirir buenos h\u00e1bitos no importa solamente lo que debemos dejar de tomar como los alimentos ultraprocesados (ricos en az\u00facares a\u00f1adidos y grasas refinadas), sino tambi\u00e9n lo que deber\u00edamos tener presente en nuestra dieta como los alimentos vegetales, legumbres, frutos secos\u2026<\/strong><\/p>\n

De todas formas, todo profesional sanitario debe ser cautelosos a la hora de restringir el colesterol diet\u00e9tico e individualizar las recomendaciones en cada persona, puesto que en algunas con un alto riesgo coronario o con diabetes tipo II debemos vigilar m\u00e1s su consumo. (4)<\/p>\n

\u00bfLa problem\u00e1tica del huevo es real?<\/strong><\/p>\n

\u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0 \u00a0\u00a0<\/strong><\/p>\n

El huevo ha sido uno de los alimentos m\u00e1s perjudicados. Siempre se ha considerado que era un causante principal de la subida del colesterol sangu\u00edneo por su alto contenido en colesterol diet\u00e9tico. Una yema de huevo contiene 200mg de colesterol, es decir, el 71% de las recomendaciones diarias, pero m\u00faltiples estudios han comprobado de forma s\u00f3lida como no supone un peligro para el riesgo cardiovascular. Como ya hemos dicho anteriormente, no se absorbe gran parte del colesterol que contiene el huevo. (1)<\/p>\n

Es m\u00e1s,\u00a0el consumo de 1 huevo al d\u00eda es muy improbable que aumente el riesgo cardiovascular en personas sanas.<\/strong>\u00a0\u00a0Las recomendaciones de dieta mediterr\u00e1nea son de 2-3 raciones por semana de entre 1 y 2 huevos\/raci\u00f3n en funci\u00f3n de la persona. Podr\u00eda ser mayor la cantidad consumida pero no ser\u00e1 la recomendaci\u00f3n principal ya que de ning\u00fan alimento debemos abusar porque desplazar\u00eda el consumo de otros.<\/p>\n

El huevo es un alimento muy rico nutricionalmente, tiene una prote\u00edna de m\u00e1ximo valor biol\u00f3gico y antioxidantes como la lute\u00edna y zeaxantina, por lo que restringirlo a toda la poblaci\u00f3n no ser\u00eda adecuado. (3)<\/p>\n

Incluso existen investigaciones que han comprobado como el consumo de huevo aumenta significativamente el colesterol-HDL en sangre considerado \u00abcolesterol bueno\u00b4\u00b4 y no afecta al colesterol-LDL que en niveles elevados producir\u00eda un mayor riesgo aterog\u00e9nico. (5) Adem\u00e1s, el colesterol proveniente de los huevos podr\u00eda mejorar el transporte reverso del colesterol en el organismo, es decir, un proceso bioqu\u00edmico que se encarga de la excreci\u00f3n del colesterol por la bilis para ser expulsado del organismo. De esta manera, se plantea la hip\u00f3tesis de que consumir huevo en un contexto saludable podr\u00eda contribuir a regular los niveles de colesterol en sangre. (6)<\/p>\n

Este mismo mito del huevo ha sucedido de forma similar en otros grupos de alimentos como el marisco. Su consumo de vez en cuando tampoco se va a asociar a un aumento del colesterol sangu\u00edneo por las mismas razones.<\/p>\n

Las grasas saturadas:<\/strong><\/p>\n

Son uno de los principales factores causantes del aumento del colesterol en sangre, aunque hay que hacer distinciones entre los distintos tipos. En funci\u00f3n del tipo de grasa saturada que sea y su composici\u00f3n, que determinar\u00e1n su calidad final y su efecto en el organismo, tendr\u00e1 efectos positivos o perjudiciales.<\/p>\n

No tiene nada que ver la grasa saturada de un vaso de leche entera con la grasa refinada industrialmente que contiene un bollo industrial, aunque la proporci\u00f3n sea la misma. Las grasas \u00abproblem\u00e1ticas\u00b4\u00b4 ser\u00edan las provenientes de alimentos ultraprocesados, carne procesada, embutidos\u2026<\/p>\n

Grasas refinadas industrialmente:<\/strong><\/p>\n

Aqu\u00ed reside el verdadero problema de las grasas en relaci\u00f3n con el aumento del colesterol. Toda grasa refinada deber\u00eda consumirse \u00abcuanto menos, mejor\u00b4\u00b4 porque ha sufrido un proceso industrial que ha empeorado su composici\u00f3n nutricional. Aunque la grasa inicial fuera saludable: aceite de oliva o girasol; el resultado final ser\u00e1 perjudicial en exceso.<\/p>\n

La recomendaci\u00f3n ser\u00e1 siempre optar por aceites virgenes y comprobar en el etiquetado que as\u00ed sea: aceite de oliva virgen, aceite de girasol virgen\u2026<\/p>\n

Las grasas de palma, palmiste y coco, habitualmente refinadas y presentes en los productos ultraprocesados, deber\u00edamos evitarlas por su alto contenido en \u00e1cidos grasos saturados adem\u00e1s de refinados.<\/strong>\u00a0Han demostrado efectos perjudiciales en la salud y sobre todo en la forma en la que llegan a nuestros alimentos tras el procesado industrial. (7) El aceite de coco contiene aproximadamente un 85% de \u00e1cidos grasos saturados, el de palmiste en torno al 70% y el de palma un 50%.\u00a0 Aun as\u00ed, el principal problema de todas ellas es su refinado industrial, pr\u00e1cticamente \u00fanica forma en que llega a nuestras manos.<\/p>\n

El boom ha sido especialmente con el aceite de palma debido a que es el aceite vegetal m\u00e1s utilizado en el mundo y a su alto contenido en \u00e1cido palm\u00edtico, uno de los principales causantes de sus efectos negativos. (8) En un art\u00edculo anterior habl\u00e1bamos acerca del aceite de palma natural que no es tan malo, y como empeoraba su composici\u00f3n tras el proceso de refinado industrial.<\/p>\n

Grasa de los l\u00e1cteos:<\/strong><\/p>\n

Los l\u00e1cteos tienen un perfil lip\u00eddico con una proporci\u00f3n de grasa saturada que ha sido muy castigada desde siempre. Solamente por el hecho de ser grasa saturada ya se pensaba que ser\u00eda perjudicial adem\u00e1s de engordar, y se recomendaban l\u00e1cteos desnatados en todas las situaciones.<\/p>\n

Los estudios m\u00e1s recientes han demostrado lo contrario, consumir l\u00e1cteos enteros en lugar de desnatados o semidesnatados no se asocia a un aumento de peso y mucho menos a un aumento del colesterol (9,10). Hasta el punto de que algunos estudios han encontrado menor riesgo de sobrepeso u obesidad en aquellos que consum\u00edan l\u00e1cteos enteros e incluso de diabetes tipo II e hipercolesterolemia, aunque por el momento, los resultados son controvertidos. (9)<\/p>\n

Debemos tener en cuenta que en muchos de los productos l\u00e1cteos como el yogur o derivados (flan, natillas\u2026) cuando le quitan la grasa, pierden palatabilidad y textura que debe compensarse con la adici\u00f3n de otros compuestos como az\u00facares o aditivos, por lo que no siempre es sin\u00f3nimo de mejor\u00eda de su composici\u00f3n nutricional.<\/p>\n

Por supuesto, la leche y el yogur para aquellos que los consuman, podr\u00edan tomarse enteros sin ning\u00fan problema.\u00a0<\/strong>En el caso de los quesos, habr\u00eda que moderar el consumo de aquellos m\u00e1s grasos como los curados y semicurados y tomarlos en raciones m\u00e1s moderadas por su alto aporte graso y en calor\u00edas.<\/p>\n

Moderar el consumo de alimentos ultraprocesados (carnes procesadas, boller\u00eda industrial, embutidos\u2026) y leer el etiquetado nutricional para adquirir los alimentos de mayor calidad ser\u00eda el principal m\u00e9todo para reducir la presencia de estas grasas en nuestra dieta.<\/strong><\/p>\n

Respecto a la grasa saturada contenida en otros alimentos de origen animal como carne y pescado, no supone un problema ya que son alimentos que pueden formar parte de una dieta saludable. El pescado contiene colesterol en peque\u00f1a medida y grasas ya que es un alimento animal, pero son grasas saludables que no deben preocuparnos. Al contrario, consumirlo 3-4 veces\/semana es buena opci\u00f3n.La carne, si se consume en cantidad moderada tal y como recomienda el patr\u00f3n de dieta mediterr\u00e1nea y eliminando la grasa visible, tampoco supondr\u00e1 un problema para el colesterol.<\/p>\n

Por otro lado, la grasa monoinsaturada como la del aceite de oliva y la poliinsaturada como el omega-3 ofrecen beneficios para la salud e interfieren positivamente en la regulaci\u00f3n del colesterol,\u00a0<\/strong>por lo que tienen que estar presentes en la alimentaci\u00f3n diaria sin asustarnos por su consumo.<\/p>\n

 <\/p>\n

Los az\u00facares:<\/strong><\/p>\n

Aunque parezca dif\u00edcil de creer,\u00a0los az\u00facares a\u00f1adidos a los alimentos tienen una clara influencia en el colesterol sangu\u00edneo y promueven su aumento si se consumen en exceso.<\/strong>\u00a0Durante la d\u00e9cada de los 80 y 90 se cre\u00eda que la grasa era el principal problema a evitar en nuestra dieta y se le restaba importancia al az\u00facar, pero afortunadamente, ya conocemos con mayor profundidad el efecto de cada uno y como el az\u00facar puede tener los mismos perjuicios.<\/p>\n

La OMS recomienda no sobrepasar la cantidad de 25 gramos de az\u00facar\/d\u00eda sin contabilizar la naturalmente presente ya que no conlleva problemas para la salud. En Espa\u00f1a, la media es m\u00e1s elevada, en torno a 4-5 veces por encima.<\/p>\n

El mecanismo por el que se relaciona con el colesterol sangu\u00edneo es muy sencillo. El az\u00facar que ingerimos en exceso fomenta el aumento de adiposidad, de colesterol total y colesterol-LDL, y de enfermedades metab\u00f3licas relacionadas (aumento de triglic\u00e9ridos, resistencia a la insulina\u2026). (11)<\/p>\n

Los az\u00facares en exceso los encontramos en infinidad de alimentos y en algunos de ellos enmascarada: cereales, galletas y boller\u00eda industrial, tomate frito y otras salsas, alimentos light, productos embutidos como pavo o jam\u00f3n cocido envasado, a\u00f1adida a yogures, zumos envasados, batidos, alimentos precocinados\u2026 Por lo que de nuevo, reducir el consumo de alimentos ultraprocesados y leer el etiquetado nutricional ser\u00e1 fundamental para evitarla.<\/p>\n

 <\/p>\n

En conclusi\u00f3n, el mejor m\u00e9todo para controlar los niveles de colesterol sangu\u00edneo ser\u00e1 por un lado evitar al m\u00e1ximo los productos ultraprocesados ricos en az\u00facares a\u00f1adidos, grasas refinadas y sal. Por otro lado, no debemos olvidarnos de tener un consumo adecuado de frutas, verduras y hortalizas, legumbres, frutos secos, pescado y alimentos integrales ricos en fibra (excelente para reducir tanto la absorci\u00f3n del colesterol diet\u00e9tico como la s\u00edntesis de colesterol end\u00f3geno).<\/strong><\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Referencias bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n

1.Fernandez ML<\/a>. Effects of eggs on plasma lipoproteins in healthy populations.\u00a0Food Funct.<\/a>\u00a02010 Nov;1(2):156-60.<\/p>\n

2.R. M. Weggemans, P. L. Zoch, E. S. Tai and J. M. Ordovas, et al. ATP binding cassette G5 C1950G polymorphism may affect blood cholesterol concentrations in humans, Clin. Genet, 2002. 62, 266\u2013299.<\/p>\n

3.C. Oggioni, H. Cena, J.C.K. Wells, J. Lara, C. Celis-Morales and M. Siervo\u00a0.Association between worldwide dietary and lifestyle patterns with total cholesterol concentrations and DALYs for infectious and cardiovascular diseases: An ecological analysis<\/a>.\u00a0Journal of Epidemiology\u00a0 and Global Health<\/em>,\u00a0<\/strong>2015,\u00a05<\/strong>, 315<\/p>\n

4.Kim A. Williams, Amanda J. Krause, Sarah Shearer and Stephen Devries. The 2015 Dietary Guidelines Advisory Committee Report Concerning Dietary Cholesterol\u00a0The American Journal of Cardiology<\/em>,\u00a02015,\u00a0116, 1479\u00a0<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. Mutungi, J. Ratliff, M. Puglisi, M. Torres-Gonzalez, U. Vaishnav, J. O. Leite, E. Quann, J. S. Volek and M. L. Fernandez, Dietary cholesterol from eggs increases HDL cholesterol in overweight men consuming a carbohydrate restricted diet, J. Nutr., 2008, 138, 272\u2013276<\/li>\n
  2. G. Mutungi, D. Waters, J. Ratliff, M. J. Puglisi, R. M. Clark, J. S. Volek and M. L. Fernandez, Eggs distinctly modulate plasma carotenoid and lipoprotein subclasses in adult men following a carbohydrate restricted diet, J. Nutr. Biochem., 2010, 21, 261\u2013267.<\/li>\n
  3. Fattore, E; Bosseti, C; Brighenti, F. Palm Oil Consumption Increases LDL Cholesterol Compared with Vegetable Oils Low in Saturated Fat in a Meta-Analysis of Clinical Trials J. Nutr,2015.\u00a0145:\u00a01549-1558<\/li>\n
  4. Boateng, L., Ansong, R., Owusu, W. B., & Steiner-Asiedu, M. Coconut oil and palm oil\u2019s role in nutrition, health and national development: A review.\u00a0Ghana Medical Journal 2016<\/em>,\u00a050<\/em>(3), 189\u2013196.<\/li>\n
  5. Yakoob MY, Shi P, Willett WC, Rexrode KM, Campos H, Orav EJ, Hu FB, Mozaffarian D.\u00a0Circulating Biomarkers of Dairy Fat and Risk of Incident Diabetes Mellitus Among Men and Women in the United States in Two Large Prospective Cohorts.<\/strong>Circulation<\/em>. 2016 26;133(17):1645-54.<\/li>\n
  6. Drouin-Chartier JP, Brassard D, Tessier-Grenier M, C\u00f4t\u00e9 JA, Labont\u00e9 M\u00c8, Desroches S, Couture P, Lamarche B.\u00a0Systematic Review of the Association between Dairy Product Consumption and Risk of Cardiovascular-Related Clinical Outcomes.<\/strong>Adv Nutr<\/em>. 2016 15;7(6):1026-1040.<\/li>\n
  7. Hur Y-I, Park H, Kang J-H, et al. Associations between Sugar Intake from Different Food Sources and Adiposity or Cardio-Metabolic Risk in Childhood and Adolescence: The Korean Child\u2013Adolescent Cohort Study.\u00a0Nutrients<\/em>. 2016;8(1):20. doi:10.3390\/nu8010020.<\/li>\n<\/ol>\n

    Fuente:<\/strong>\u00a0http:\/\/www.nutricion.org\/noticias\/noticia.asp?id=133<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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